Ślepe ryby

Ślepe ryby

Dodano: 
gotowanie
gotowanie / Źródło: Pexels / Nathan Cowley
Nazwa tej potrawy jest niezwykle myląca, ale też uruchamia wyobraźnię. Gdzie tu ryby, skoro próżno ich szukać wśród składników potrawy

Ta tradycyjna zupa ziemniaczana, charakterystyczna dla kuchni wielkopolskiej, na Pałukach nosi nazwę ruks, ryks lub ruksik, a w okolicach Leszna mówią na nią niebecz. Jej nazwa, nie mająca nic wspólnego z rybami, pochodzi stąd, że zupa nie jest gotowana na mięsie, nie pływają więc w niej żadne oczka tłuszczu. A bez oczek – jest po prostu ślepa. Jeśli była przygotowana z zasmażką i śmietaną, nazywano ją ślepymi rybami z myrdyrdą. Podobną tradycyjną zupą Wielkopolski jest też rumpuć z przetartych ziemniaków. Ta jednak gotowana była tradycyjnie na mięsie, kościach lub skórkach – obrzynkach ze słoniny. Obie potrawy zostały wpisane na listę produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

Zupa zwana ślepymi rybami albo też rzadkimi pyrkami jest potrawą wywodzącą się ponoć z kultury kulinarnej poznańskich Bambrów. Kto dziś w Polsce rozpoznaje taką grupę etniczną jak Bambrzy? To, że przy poznańskim ratuszu stoi statua w formie Studzienki Bamberki, zachęci może niektórych do studiowania bogatej kultury tych niemieckich osadników przybyłych z Frankonii w początkach XVIII w. Mała dziewczynka ubrana w strojną suknię i charakterystyczny czepek niesie wodę w zawieszonych na ramionach węborkach na szuńdach (wiadrach zawieszonych na nosidłach).

Warto poeksperymentować z poznańsko-bamberską kuchnią, opartą na ziemniakach, warzywach, kapuście, wśród której królują mniej lub bardziej treściwe zupy. A na koniec wszystko spucnąć ze smakiem!

Przepis na poznańskie ślepe ryby:

Składniki: 1 litr wody 0,5 kg ziemniaków pęczek włoszczyzny (2 marchewki, 1/2 selera, 1 pietruszka, 1 cebula, 1 nieduża laska pora) do smaku przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy pół szklanki słodkiej śmietanki zielona natka pietruszki

Obrane i umyte warzywa oraz ziemniaki pokroić w kostkę, poddusić w małej ilości wody, po czym dolać resztę wody, dodać przyprawy i gotować na małym ogniu, aż będą miękkie. Wyjąć liście laurowe, ziele angielskie i pory, a resztę warzyw rozgnieść na drobną masę za pomocą tłuczka do ziemniaków. Dodać słodką śmietankę, wymieszać i zagotować. Doprawić solą i pieprzem. Posypać na talerzu posiekaną natką pietruszki

Okładka tygodnika WPROST: 3/2020
Artykuł został opublikowany w 3/2020 wydaniu tygodnika „Wprost”
Zamów w prenumeracie lub w wersji elektronicznej:

Czytaj także

 0