Przepis na świąteczny makowiec. Krótka historia pochodzenia ciasta

Przepis na świąteczny makowiec. Krótka historia pochodzenia ciasta

Dodano: 
Makowiec
Makowiec / Źródło: Pixabay / PhotoMIX-Company
Makowiec należy do najpopularniejszych polskich ciast. Poznaj jego historię i prosty przepis na to ciasto.

Makowiec to tradycyjne danie na świątecznych stołach w Polsce. Wytwarza się go z ciasta drożdżowego przekładanego masą makową z dodatkiem bakalii, skórki pomarańczowej i miodu. Smak nie powinien być zbyt słodki, ale jest traktowany jako deser do kawy czy herbaty – szczególnie jeśli ma lukrową polewę. Oprócz tego, że ciasto jest niezwykle smaczne, nasiona maku mają dużą zawartość tiaminy, magnezu, wapnia, fosforu i cynku.

Skąd wziął się makowiec?

Zwyczaj ten można powiązać z apokryficznymi legendami chrześcijańskimi, według których maki wyrosły z miejsca, w którym krew Jezusa spadła podczas ukrzyżowania. Ale mak był symbolicznie powiązany z wierzeniami dotyczącymi życia pozagrobowego także w czasach przedchrześcijańskich. Słowianie uważali mak za substancję, która pozwala przekroczyć granicę między życiem a śmiercią. Makowiec pojawia się także w późniejszych opowieściach w historii. Na przykład w 1681 r. królewski piekarz Jana III Sobieskiego wypiekał makowiec ozdobiony wizerunkiem ukochanej żony króla, Marysieńki. Z kolei Stanisław August Poniatowski otrzymał kiedyś makowiec o długości ponad 4 metrów.

Czytaj też:
Tradycyjne potrawy wielkanocne i ich znaczenie. Czy wiesz, skąd się wzięły?

Dobry mak – podstawa makowca

Mak, symbol bogactwa i dobrobytu, jest tradycyjnie stosowany w piekarnictwie w Europie Wschodniej. W makowcu ciasto drożdżowe jest naprzemiennie zawijane słodkim makiem, tworząc charakterystyczny czarno-biały rulon. Podstawowa receptura wymagała zmielenia maku od podstaw. W tym celu stosowało się ręczne młynki do nasion maku i ziarna. Dziś przy mieleniu maku używa się elektrycznego młynka do kawy lub po prostu korzysta z gotowej masy. Przyjęło się, że dobry i bogaty makowiec zawiera dużą ilość masy makowej i bakalie, jest polany lukrem i posypany skórką pomarańczową lub orzechami.

Wiele osób nie jest świadomych, że z maku uzyskuje się opium i morfinę. Nasiona maku są bowiem naturalnym źródłem tych substancji. Dlatego do przygotowania ciasta należy używać wyłącznie nasion specjalnych rodzajów maku, które mają bardzo niską zawartość morfiny. Z naukowego punktu widzenia zjedzenie makowca oczywiście nie powoduje to efektu „bycia na haju”, chociaż może podnieść poziom morfiny w organizmie.

Czytaj też:
Jajka faszerowane to danie obowiązkowe na wielkanocnym stole. Poznaj proste przepisy i historię potrawy

Przepis na domowy makowiec

Składniki

  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 180 ml mleka
  • 150 g masła
  • 6 żółtek
  • 21 g drożdży
  • 5 łyżek cukru

Masa makowa:

  • 500 g maku
  • 170 g cukru
  • 100 g rodzynek
  • 50 g orzechów włoskich
  • 3 łyżki miodu
  • 2 łyżeczki aromatu migdałowego
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżka masła
  • 50 g skórki pomarańczowej
  • 6 białek

Lukier:

  • 5 łyżek cukru pudru
  • 2-3 łyżki soku z cytryny
  • migdały
  • orzechy

Sposób przygotowania:

1. Mleko podgrzej, aby było letnie. Drożdże wymieszaj z mąką, następnie dodaj żółtka, cukier, mleko, masło i zagnieć na ciasto. Wyrobione ciasto odstaw do wyrośnięcia na 1,5 godziny.

2. Przygotuj masę makową. W tym celu zalej mak wrzątkiem i zostawić do wystudzenia. Zmiel go dwa razy przez maszynkę. Białka ubij na sztywno. Do maku dodaj pozostałe składniki masy i wymieszaj Na koniec dodaj pianę z białek i znów wymieszaj.

4. Wyrośnięte ciasto podzielna 3 równie części. Masę makową również. Rozwałkuj kawałek ciast na prostokąt o grubości około 3 cm. Na rozwałkowane ciasto wyłóż jedną część masy makowej i zwiń w rulon. Postępujemy tak samo z pozostałymi częściami. Wyłóż wszystko na blaszkę pokrytą papierem do pieczenia. Włóż do piekarnika i wypiekaj ok. 45 minut w 180 stopniach.

5. Przygotuj lukier. Cukier puder utrzyj na gładko z sokiem z cytryny. Aby rozrzedzić lukier, możesz dodać trochę wody. Wsyp bakalie. Wystudzone makowce polej lukrem z bakaliami.

Smacznego!

Czytaj też:
Skąd naprawdę pochodzi babka wielkanocna? Poznaj jej fascynującą historię i wypróbuj przepis

Opracowała:
+
 0

Czytaj także